Mlečni kefir

MLEČNI KEFIR

Kefir in njegova zdravilna moč

Če resno razmišljate o preprečevanju bolezni, dvigu svoje imunosti in povečanju svoje vsakodnevne energije, potem je dodajanje nekaterih tradicionalnih fermentiranih živil v svojo prehrano nujno. Čeprav to ni toliko poznano, so zdravstvene prednosti teh živil izjemne. Sam sem velik zagovornik tradicionalno fermentiranih živil in bom poskrbel za vključitev mnogih receptov, ki bodo vsebovali te tradicionalne dobrote.

Zdrava fermentirana živila v primerjavi z industrijsko predelano hrano V starih časih so konzervirali živila s pomočjo mlečne fermentacije, postopkom, ki obogati hrano z vrsto koristnih mikroorganizmov, ki jo naredijo lažje prebavljivo in bogatijo našo črevesno floro. Ker pa je fermentacija nekonsistenten postopek, je sodobna predelovalna industrija razvila postopke kot je pasterizacija – postopek, ki dobesedno uniči na desetine zdravilnih encimov – in s tem pomagajo standardizirati konsistentnost donosa.

Na žalost je sodobna družba s tem žrtvovala mnoge prednosti tradicionalno fermentiranih zdravih živil, v zameno za hitrejše in cenejše postopke masovne proizvodnje. Porast virusov, črevesnih parazitov in kroničnih zdravstvenih težav so očitni znaki, da je nastopil čas za povratek na zdravilno hrano naše preteklosti. 

Stoletja dajejo kavkaški narodi kefir dojenčkom kot dodatek materinemu mleku, pijejo čisto vodo in dihajo kristalno čist planinski zrak, jejo naravno hrano in zgoščen kefir kot kruh in desert. Njihova življenska doba je neprimerno daljša od naše, njihova eksinstenca po telesno in duševno bogata v celem življenskem ciklusu. Oni nimajo nobenih ran, diabetesa, prostate, tuberkuloze, prebavnih težav, rakov in ostalih običajnih bolezni visoko razvite družbe. Seveda je jasno, da je preventiva najboljše zagotovilo za zdravo in dolgo življenje.

Zakaj naj bi uživali kefir?
Kefir, ki v turščini pomeni 'dobro počutje", je starodavno z encimi bogato živilo polno prijateljskih mikroorganizmov, ki pomagajo uravnovesiti naš 'notranji eko sistem' za povrnitev zdravja in obnovitev imunitete. Kefirjev kiselkast in osvežilen okus je podoben okusu tekočega jogurta, vendar vsebuje poleg koristnih 'probiotičnih' bakterij, ki jih najdemo tudi v jogurtu, še koristne kvasovke. Ob rednem uživanju ustvarjajo naravno prisotne bakterije in kvasovke nekakšno simbiozo, s čemer obnavljajo našo črevesno floro in povečujejo našo imunsko sposobnost.

Med ostalimi sposobnostmi obnavljanja nam kefir:
- zagotavlja dodatno nego nosečnicam in doječim materam,
- prispeva k zdravju imunskega sistema in pomaga krepiti bolnike z AIDS-om, sindromom kronične utrujenosti, herpesom in rakom,
- deluje pomirjujoče na živčni sistem in pomaga mnogim, ki trpijo za motnjami spanja, depresijo in motnjami pozornosti in hiperaktivnostjo,

Kefirjevo kulturo lahko naročite po povzetju na E-mail: kefir.gobica@gmail.com 

CENA SAMO 5 €

Stroške poštnine prevzame kupec

- pomaga urejati vse vrste črevesnih težav, pospešuje gibanje črevesja, zmanjšuje napenjanje in vetrove, ustvarja bolj zdrav prebavni sistem – in je absolutna nujnost po terapiji z antibiotiki za vzpostavljanje ravnovesja v prebavnem traktu, 
- zavira nezdravo hrepenenje po hrani, saj uravnoveša in krepi telo. 

Kefirjeve izjemne terapevtske zmožnosti 
Izjemna vsebnost hranil v kefirju ponuja pahljačo zdravstvenih prednosti za ljudi v različnih zdravstvenih stanjih. Poleg koristnih bakterij, vsebuje kefir minerale in esencialne aminokisline, ki pomagajo telesu pri dejavnostih zdravljenja in obnove. Popolne beljakovine v kefirju se delno prebavijo in tako jih telo lažje izkoristi. 

Triptofan, ena od aminokislin, ki je vsebuje kefir v izobilju, je dobro poznan po svojih pomirjujočih učinkih na živčevje. Ker poleg tega vsebuje še velike količine kalcija in magnezija – oba bistvena minerala za zdravje živčnega sistema – lahko vključevanje kefirja v prehrano prinese še posebej pomirjujoč učinek na živce. 

Poleg visoke vsebnosti vitaminov B12, B1 in K, je kefir odličen vir biotina, vitamina B, ki pomaga telesu pri absorbciji preostalih vitaminov skupine B, kot je folna kislina, pantotenska kislina in B12. Mnoge prednosti ohranjanja zadostnega vnosa vitaminov skupine B zajemajo vse od uravnavanja delovanja ledvic, jeter in živčnega sistema, do lajšanja težav s kožo, povečane energije in dolgoživosti. Kefirjeva visoka vsebnost fosforja – drugega najmočneje zastopanega minerala v našem telesu – pomaga izkoriščati ogljikove hidrate, maščobe in beljakovine za celično rast, vzdževanje in energijo. 

Kefir v primerjavi z jogurtom 

Medtem ko sta tako kefir kot jogurt kultivirana mlečna izdelka, pa vsebujeta različne vrste koristnih bakterij. Jogurt vsebuje prehodne koristne bakterije, ki čistijo prebavni sistem in zagotavljajo hrano prijateljskim bakterijam, ki so naravno prisotne v našem telesu. Kefir v bistvu kolonizira prebavni trakt – dosežek, s katerim se jogurt ne more postavljati.

Poleg tega vsebuje kefir še več glavnih družin koristnih bakterij, ki jih v jogurtu običajno ne najdemo: Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, pa družini Acetobacter in Streptococcus. Za povrh vsebuje še koristne kvasovke, kot sta Saccharomyces kefir in Torula kefir, ki nadvladata, nadzorujeta in iz telesa izločata škodljive patogene kvasovke, tako da vdreta v mukozno podlago, kjer se nahajajo škodljive kvasovke in bakterije – kot nekakšna čistilna služba, ki počisti in ojača črevesje. Posledično postane telo učinkovitejše v obrambi pred patogeni kot je E. coli in črevesnimi paraziti.

Kefirjeve aktivne kvasovke in bakterije zagotavljajo večjo prehransko vrednost od jogurta, s tem, da pomagajo pri prebavljanju hrane in ohranjanju čistoče in zdravja črevesnega okolja. Delci kefirja so manjši od jogurtovih, zato jih lažje prebavljamo, zaradi česar je kefir idelano živilo za otroke, starostnike in ljudi s prebavnimi motnjami.

Kaj pa, če ne prenašam laktoze?
Za razliko od jogurta se vsa lahkoza v kefirju prebavi takoj ob zaužitju, nekatere beljakovine pa se razgradijo – tako da ga lahko uživajo tudi preobčutljivi na mleko. 

Sestava kefirjeve kulture:
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. diacetylactis
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Lactobacillus kefyr
Klyveromyces marxianus var. marxianus
Saccaromyces unisporus
dekstroza

Kako naredimo kefir?
Kefir lahko naredimo iz kateregakoli surovega mleka: kozjega, kobiljega, kravjega ali ovčjega. Katerokoli vrsto že izberete je važno, da je to surovo, neobdelano mleko. Kefir ustvarja želatinaste bele ali rumene granulatne delce. To ga dela posebnega, saj nobena druga mlečna kultura ne ustvarja takšnih granul. Te granule sestavlja mešanica bakterij/kvasovk, ki jih povezuje kazein (mlečne beljakovine) in sestavljeni sladkorji, ki fermentirajo mleko in z vnosom svojih prijateljskih organizmov ustvarijo to kultivirano živilo. Te granule pred zaužitjem odstranimo s cedilom in jih dodamo novi količini svežega, surovega mleka.

Vključevanje kefirja v prehrano
Nekateri ljudje sprejmejo kefir že takoj na začetku, medtem ko se morajo drugi nanj počasi navaditi. Tistim s kandido priporočamo zložno pridobivanje odpornosti. Začnite s kakšnim decilitrom zjutraj na prazen želodec. Vsak drugi dan rahlo povečujte odmerek, dokler niste sposobni spiti cel dvadecilitrski kozarec.

Dejstvo je, da je naš prebavni sistem tesno povezan z imunskim, endokrinim, krvožilnim in centralnim živčnim sistemom. In na vse te medsebojno povezane sisteme temeljito vpliva neverjeten svet koristnih bakterij ...'dobrih duš', ki morajo biti prisotne v našem prebavnem sistemu, če hočemo biti zdravi. Kefir izgleda kot bi bil ustvarjen za pomoč pri kultiviranju, krepitvi, čiščenju in obnovi našega razvejanega notranjega ekosistema na učinkovit in naraven način.

"Noro, pravkar sem poskusil svojo prvo skodelico kefirja, ki sem jo pridelal iz petih zrnc kefirja, in nad okusom sem navdušen. Zanimiv okus, ni kaj. Spominja me na mešanico sirotke in jogurta. Res okusno ...in postopek izdelave kefirja je tako preprost." 

Nasveti za izdelavo kefirja in njegovo uporabo
Čas in temperatura sta pomembna dejavnika, ki določata gostoto in okus vašega kefirja. V toplejših poletnih mesecih je kefir pripravljen za uživanje po 18 urah. Če ga pustimo predolgo na sobni temperaturi, se bo zgostil in se sčasoma začel spreminjati v sir in sirotko. Če je vaš kefir "grudast" in prekisel, ste ga pustili zunaj predolgo. Biti mora kremast in "pitek" ...rahlo gostejši od mleka. Na tej točki ga dobro pretresite in shranite v hladilnik. Rahlo se bo še zgostil, saj se kultura razvija naprej, vendar veliko počasneje.

Izdelava kefirja je umetnost in ne ekzaktna znanost.
Pri vsaki količini, ki jo naredite, prilagodite čas dokler ne dobite takšnega, kakršnega želite. Ko naredite svojo prvo skledo kefirja, lahko uporabite odstranjeno kulturo za izdelavo druge sklede. Koliko je uporabiti, vam bo postalo jasno po nekaj poskusih. Če uporabite preveč kulture, bo postopek nastanka kefirja prehiter in bo prekisel. 

Pomembno: marsikomu kefirjeva zrnca propadejo, ko jih za nekaj časa preneha uporabljati (npr. v času dopusta). Iz lastne prakse lahko zagotovim, da kefirjeva zrnca, prelita z mlekom, brez težav preživijo v hladilniku več tednov.

Kefir je enostavno, ekonomično in celo zabavno pripravljati doma. Vzemite nekaj kulture in jo zmešajte z vašim najljubšim mlekom ali mlekom mladih kokosovih orehov. Okusen je čist, z vašim najljubšim sadjem, in predstavlja odlično osnovo za namaze, omake in solatne prelive.

Kefirjevo kulturo lahko naročite po povzetju na E-mail: kefir.gobica@gmail.com 

CENA SAMO 5 €

Stroške poštnine prevzame kupec

Kombuča

V današnjem času postaja zeliščna medicina vse bolj iskana in se vse pogosteje uporablja. Medtem ko se zahodna medicina ukvarja z uničevanjem bolezenskih klic, ki prodirajo v telo, se vzhodna medicina v prvi vrsti osredotoča na preprečevanje bolezni tako, da z različnimi tehnikami aktivira homeostatske mehanizme, ki jih po naravni poti poseduje naše telo. 

  

Kombučo lahko naročite po povzetju na E-mail:kombuca.si@gmail.com

Kombuša / Kombuča – čudežna goba

Nihče natanko ne ve, od kod izvira kombuša, vemo pa, da je v rabi že dva tisoč let. Pravzaprav niti ni važno ali so jo prvi gojili Kitajci, Korejci, Japonci ali Rusi. Če smo natančni, v resnici niti ne gre za gobo, temveč za skupek bakterij.

Izvir imena bi lahko bil japonski, kajti v japonščini »kombu«pomeni rjave čajne alge, »ča« pa čaj. V Sloveniji se je bolj udomačilo ime kombuša. Morda je najboljši opis kombuše podal zeliščar Weidinger, ki pravi: »Kombušein čaj je daven vzhodnoazijski napitek, ki izvira iz oceana... Tri leta sem bil misionar na otoku Tajavnu. Na jugozahodnem obalnem območju so idealne razmere za gojenje čaja, ki ga gojijo na velikih površinah. V Fukienu pa sem se približal razumevanju pomena besede »K'un-Pu-ch'a« ali »kombuša«: čaj, podoben vinu.

Zaradi misionarskih dejavnosti sem moral potovati na otoka Quemoi in Matsu, ki ležita bližje celini, blizu province Funkien. Velik vtis je name napravil napitek, ki so mi ga postregli domačini. Imel je sladko-grenek okus in je v vročem podnebju deloval izredno osvežilno. Je šlo za vino, ki je imelo okus odličnega čaja ali za nenavaden čaj z okusom redkega vina?

Reči moram, da se po pitju nisem počutil le bolj krepkega, ampak tudi veliko bolj zdravega. Pomagal je zlasti presnovi in povzročil prijetno sproščenost. Ko sem vprašal, kaj je K'un-Pu-ch'a, so mi odvrnili: »Čaj, ki je prišel iz življenja v oceanu«.

Že za časa dinastije Tsin okrog leta 200 pred n.št. je bil znan kot pijača s čarobnimi lastnostmi; zagotavljal naj bi celo večno življenje. Imenovali so ga z različnimi imeni. Eno najznamenitejših je bil »božanski Ča«, ki so ga uporabljali kot zdravilo proti kroničnemu gastritisu. Izročilo govori tudi o korejskem vraču, Kombi po imenu, ki je leta 414 predpisal ta čaj japonskemu cesarju. »Božanski Ča« je prišel s Kitajske prek Koreje do Japonske, kjer je dobil ime »Kom-bujev Ča« - kombuša.

Raziskovanje kombuše na Zahodu

Najbolj poznani so raziskovalni izsledki, do katerih so prišli na univerzi v ruskem Omsku in rezultati dr. Rudolfa Sklenerja. Zlasti ugotovitve dr. Sklenerja zahodni tisk pogosto povzema.Dr. Sklenar je prišel iz tedanje Vzhodne Nemčije, kjer so kombušo uporabljali tudi preprosti ljudje že od začetka stoletja. Medicino je študiral v Pragi, prvič pa se je s kombušo srečal v nekem samostanu. Med drugo svetovno vojno je delal poskuse s to kulturo in na njih je temeljilo njegovo kasnejše raziskovalno delo. V začetku 60. let. Je objavil svoja dognanja tako v strokovnem kot v poljudnem tisku. S tem je širša javnost izvedela za zdravilne in krepilne lastnosti kombuše. Dr. Sklener jo je uspešno uporabljal pri sladkorni bolezni, visokem krvnem tlaku, vseh vrstah prebavnih težav, pri boleznih želodca in črevesja, pri revmatizmu in protinu.

Glavno področje njegovega dela pa je bilo biološko zdravljenje raka; vanj je vključil tudi kombušo. Njegove zdravilne metode so bile tako uspešne, da so jih uporabljali mnogi zdravniki. Ko se je izvedelo, da je kombušo pri vseh svojih rakavih bolnikih uporabljala tudi dr. Veronica Carstens (žena bivšega nemškega predsednika), je goba postala priljubljeno in široko uporabljano zdravilno sredstvo. Dr. Sklener in dr. Carstensova sta svojim bolnikom z rakavimi boleznimi priporočala njeno uporabo kot dopolnilo k drugim oblikam zdravljenja.

 Kombuša – dejstvo ali izmislek?

Poročila o zdravilnih uspehih so pogosto posplošena in se prenašajo brez potrebnih dodatnih podrobnosti. Tako je npr. med ljudmi uveljavljeno splošno prepričanje, da so vsa rastlinska in zeliščna zdravila le blagodejna in ne morejo povzročati stranskih učinkov. V resnici pa je pripravek, ki je za enega zdravilo, za nekoga drugega lahko prav nasprotno. Prve pošiljke kombuše je spremljal listič z opisom čaja Kargasok. Takole je bilo napisano:

»Pred približno 60 leti je neka Japonka obiskala pokrajino Kargasok v Rusiji. Osupla je bila, ko je ugotovila, koliko zdravih stoletnikov živi tam. Srečala je celo 130-letnega moškega, poročenega z žensko pri osemdesteih, ki je še vedno lahko zanosila.

Japonka je skušala skrivnost izvedeti od neke osemdesetletnice, ki je bila skoraj brez gub. Izkazalo se je, da so v vsaki hiši tako mladi kot stari vsak dan popili okrog tri decilitre kombušinega čaja. Za pripravo tega čaja so Japonki dali posebno glivico in navodila, kako naj jo uporablja. Odnesla jo je domov na Japonsko in jo začela gojiti. Vabila je prijatelje, naj pijejo kombušin čaj in jih oskrbela z informacijami o njegovi rabi. Ti so kombušo nato prenesli svojim prijateljem.

Po nekaj časa trajajočem pitju čaja so se začeli pojavljati uspehi. Nek moški, ki je imel krvni tlak 210/120, ga je znižal na 140/80, dekle, pri kateri so ugotovili pasovec, pa je ozdravelo.

V Kargasoku sta rak in visok krvni tlak neznana. Na Japonskem je kmalu po začetku televizijskih reklam začel kombušin čaj piti vsaj milijon ljudi. Razžiril se je na Tajvan, našel pot v Hong Kong in se zdaj širi po vsem svetu. Raziskovalci so ugotovili, da vsebuje tri nujne elemente, brez katerih telo ne more. Dr. Pan Pen z Japonske poroča, da ima čaj takšne učinke:

-      podaljšuje življenje
-      zdravi  norice in pasovec
-      zmanjšuje gubanje kože
-      odvrača rakave spremembe
-      preprečuje neprijetne simptome menopavze
-      vrača ostrino vida
-      krepi mišice na nogah
-      zdravi artritis
-      spodbuja spolno slo
-      odpravlja znojenje nog, zaprtje in bolečine v sklepih
-      zdravi ognojke
-      zdravi zožane žile in sladkorno bolezen
-      krepi ledvice
-      zdravi sivo mreno in bolezni srca
-      vrača apetit in dober spanec
-      zmanjšuje nevarnost žolčnih kamnov in jetrnih bolezni
-      pomaga pri hujšanju
-      ustavlja drisko
-      osivelim lasem vrača barvo in odpravlja plešavost«

Seznam je naiven, saj ne pojasnjuje, ne kakšen čaj je bil uporabljen ne tega, ali je šlo za prevretek ali poparek. Glede vseh naštetih motenj ni mogoče posploševati: nekomu lahko določen pripravek pomaga, drugemu ne.

Kombučo lahko naročite po povzetju na E-mail:kombuca.si@gmail.com

 Priprava kombuše

Kaj v resnici je kombuša? To je simbiotičen skupek številnih bakterij in glivičnih kultur. Ta živi skupek fermentira sladek čaj, ki postane napitek kombuša. Osvežilni okus pijače vrača dobro počutje in danes ga vse bolj cenijo kot sredstvo za preprečevanje mnogih bolezni. Žive glivice v kombuši dajejo pijači aktivno življenje, ki se nadaljuje tudi po vstekleničenju.

Recept za pripravo čaja je takšen:
2 litra vrele vode
15 dag sladkorja
2-4 čajne žlice (ali filter vrečke) čaja – črnega, zelenega ali mešanega
1 zdrava kultura kombuše
2 žlici kisa (uporabite le pri prvi pripravi, ko še nimate na voljo kombušinega napitka. Ob prihodnjih pripravah namesto kisa uporabite 2 dl napitka.)

Namesto pravega čaja lahko uporabite tudi zeliščnega, vendar ne takšnega, ki vsebuje veliko olj. Biti morate prepričani, da so rastline dobro osušene in niso onesnažene s sporami ali glivami. Veliko olja vsebujejo bergamotka, kamilica, kumina, koper, janež, sivka, meta, rožmarin, pehtran in timijan. Priporočamo, da za začetek uporabite pravi (črni ali zeleni) čaj, ko boste dobili že nekaj izkušenj, pa poskusite še z zeliščnimi. V tem primeru vzemite 2-3 čajne žličke zeliščnega čaja, ga prelijte z vrelo vodo in pustite stati 5 minut. Nato nadaljujte z opisanim receptom.

Za pripravo kombušine kulture boste potrebovali porcelansko, stekleno ali keramično posodo, ki drži približno dva litra in pol. Vanjo dajte čaj ter ga prelijte z vrelo vodo, nato dodajte sladkor, premešajte, da se raztopi in vse skupaj pustite stati 10 do 15 minut. Operite kombušo in jo položite na površino čaja. Goba ima eno gladko in eno grobo stran. Položite jo tako, da bo gladka stran gledala navzgor. Posodo pregrnite z muslinom ali podobno tkanino, ki prepušča zrak, in ga pripnite z elastiko. Posoda naj stoji na toplem (med 22 in 28 stopinj). Goba ne potrebuje svetlobe, rabi pa toploto in zrak. Tobačni in druge vrste dima ji škodujejo.

Po šestih do devetih dnevih fermentacije (ki je poleti hitrejša) odstranite gobo s čistimi rokami, precedite napitek in ga prelijte v steklenice. Imeti mora komaj opazno pekoč in rahlo sladek, ne prekisel okus. Steklenice postavite v hladilnik, sicer se fermentacija nadaljuje in pijača postane grenka. Gobo, ki ste jo vzeli iz posode, lahko takoj uporabite za pripravo naslednje pošiljke.


Goba se razmnožuje sama

Pri vsaki pripravi bo goba dodatno zrasla na osnovni površini izvirne kulture. Dodatno rast je ponavadi mogoče zlahka ločiti in jo uporabiti za pripravo dodatne posode ali jo dati prijateljem. Če istega dne ne boste nastavljali novih posod, shranite gobo v neprodušno posodo (v kateri je nekaj napitka), ki jo spravite v hladilnik.

Priporočena dnevna količina napitka so vsaj trije vinski kozarci: prvi napitek pred zajtrkom, druga dva pa pol ure po kosilu in po večerji. Povsem varno pa lahko popijete tudi večje količine. Celo priporočljivo je, da skušate sami ugotoviti, koliko kombušine pijače vam najbolj koristi.


Možne težave pri fermentaciji

Kot pri vsaki gobi se lahko tudi pri kombuši pojavijo motnje, ki ji škodujejo ali jo celo uničijo. Če temperatura ni enakomerna ali če je bila goba predolgo shranjena, lahko dobi lepljivo prevleko. V takšnem primeru jo je potrebno očistiti z limoninim sokom ali vinskim kisom, potem jo lahko spet uporabimo. Nekoliko bolj težavno je, če se na gobi pojavi plesen, kar je lahko posledica prenizkih temperatur ali nečistega okolja. V tem primeru moramo napitek zavreči in gobo očistiti, kot smo pravkar omenili. Ne umivajte pa je brez potrebe. Zavedati se moramo, da je vedno nekoliko sluzasta.

Tobačni dim kombušo uniči. Ostale vrste dima prenaša lažje, čeprav se navzame vonja, ki ga je kasneje še nekaj časa mogoče čutiti v napitku.

Kombučo lahko naročite po povzetju na E-mail:kombuca.si@gmail.com